Esta claro que no es lo mismo comer sushi en el restaurante de tu barrio, que comerlo en un sushi bar en Tokio. No te apures, comer sushi en un restaurante en España (por ejemplo) no requiere que sepas el protocolo como si estuvieras cenando con el emperador de Japón.
Nadie te va a mirar mal si coges un maki con un tenedor o si mezclas el wasabi con la soja. Ahora bien, no está de más saber cómo comer sushi correctamente y si tienes planeado un viaje a Japón más todavía.
Por favor, antes de seguir leyendo ten en cuenta que nadie va a decirte cómo debes comer, es mas, en los restaurantes Japoneses están acostumbrados a que la gente no conozca el protocolo al 100%, eso no significa que seamos irrespetuosos o mal educados.
Estos son solo algunos consejos para introducirte en la tradición japonesa de comer sushi.
¿Que hacer nada mas entrar al restaurante de sushi?
Si tienes la opción de sentarte en la barra es lo mas recomendado para tener una mejor experiencia.
Lo mas apropiado es pedir al chef de sushi que nos recomiende por que plato empezar. Esta es la mejor opción y en principio la mas educada, esto le demostrará que nos interesa su opinión y nos servirán el sushi con el pescado del día, lógicamente el mas fresco .
También podemos pedir a la carta y elegir por nosotros mismos, de ser así el protocolo dice que debemos pedir un plato cada vez y al terminarlo pedir el siguiente.
¿Que pedir para beber en un restaurante de sushi?
Lo mas típico en Japón sería pedir saque, té verde o cerveza, esto último sería lo que mejor se adapta a los gustos occidentales. Esto seria lo mas tradicional, pero por supuesto podríamos pedir un vino blanco o tinto, no habría problema con eso.
Ya nos han servido el sushi ¿Y ahora que?
¿Se puede comer sushi con la mano?
Esta es probablemente la primera pregunta que te hagas, y la respuesta es sí. De hecho el sushi esta pensado para comerlo con las manos, es la mejor forma de mantenerlo todo unido.
Además, la toallita húmeda que te ponen sirve precisamente para lavarnos las manos antes de empezar a comer. Una vez usada la toalla hay que dejarla a un lado, no se te ocurra refrescarte la cara!
Comer sushi con palillos
Por supuesto, si quieres puedes comer con palillos, para eso los ponen! Solo hay que tener en cuenta algunas normas de comportamiento:
- No se debe jugar con los palillos.
- No debemos pasar comida del plato de un comensal a otro.
- Si hemos terminado de usarlos hay que dejarlos en su soporte.
- No pinchar la comida con los palillos.
- No usarlo para señalar.
Verter la soja en el cuenco.
No hay que pasarse, si luego queremos mas podemos añadir al cuenco sin problema. No debemos diluir el wasabi en la soja, cambiaría el sabor tanto de la soja como del wasabi.
Si queremos comer wasabi hay que ponerlo siempre en el pescado, no en el arroz. Lo mismo ocurre con la salsa de soja, el arroz no debe tocarla, solo el pescado. El arroz absorberá demasiada soja y podría deshacerse.
Existen algunas piezas de sushi que ya incorporan su propia salsa o aderezo, por lo que no deben mojarse en soja.
Cómo comer sushi
Las piezas de sushi deben comerse de un solo bocado, si son demasiado grandes podemos pedir que nos las corten en trozos mas pequeñas. Lo que no debemos hacer nunca es partirlas nosotros mismos o comerlas a bocados.
¿En qué orden empezar a comer sushi?
En realidad no hay un orden estricto aunque si es común empezar por las piezas de sashimi y a continuación por el sushi propiamente dicho, o sea los nigiris, makis, etc..
Luego podemos seguir con el resto de platos como tempuras, gyozas…
De todas formas, el mejor orden para empezar es el que nos vaya sugiriendo el propio chef de sushi.
El jengibre.
La función principal del jengibre es la de limpiarnos la boca antes de probar otro sushi para no mezclar los sabores. Lo normal es usar un pequeño trozo entre cada tipo de sushi.
El jengibre también se usa para poner salsa de soja en piezas que no podríamos mojar fácilmente, como los gunkan.
Cómo comportarse en un Kaitenzushi.
Puede que no te suene que es un restaurante kaiten sushi, pero seguro que los conoces o los has visto en algún sitio. Son los típicos restaurantes japoneses que tienen una cinta transportadora con platitos y pequeñas raciones de sushi.
El comportamiento en un kaitenzushi es el mismo que en cualquier sushibar, solo habría que añadir una regla que es bastante importante. Si coges o tocas un plato de la cinta debes quedartelo, no puedes devolverlo a la cinta.
La norma más importante
Por último la norma más importante de todas y a la vez la más sencilla es… disfrutar! Comer sushi en un restaurante en Japón o en un sushi bar es de lo más divertido, sobre todo para los turistas.
Estas normas de comportamiento solo sirven para enriquecer un poco mas la experiencia de comer sushi, pero al final lo más importante es disfrutar de la comida y del ambiente.
Lo cierto es que no es necesario irse hasta Japón para disfrutar de un buen restaurante de sushi y de su ambiente. Seguro que en nuestra ciudad podemos encontrar algún restaurante japonés perfectamente ambientado y en el que podamos disfrutar y por que no, aplicar lo que aquí hemos aprendido 🙂